Как да се върне усещането за вкус и мирис, когато настинка?

Мнозина се сблъскват с това явление, когато способността за възприемане на миризми и вкусове забележимо намалява или изчезва напълно.

За тези, които не са запознати с такова състояние, всичко това може да изглежда незначително. Но всъщност, загубата на вкус и миризма значително усложнява живота, прави я избледняла, свежа, което силно се отразява на емоционалното състояние.

Механизмът на възприемане на миризми и вкусове

Всеки от нас възприема миризмите от чувствителни клетки, които са в лигавицата в дълбините на носната кухина. Чрез нервните канали сигналът отива към мозъка, който обработва информацията.

Вкусовите рецептори се намират в устата. Солени, кисели, сладки или горчиви се възприемат от специални папили на езика. Всяка група заема своя собствена зона и е отговорна за възприемането на определен вкус. Всички вкусови усещания също се анализират от мозъка.

Загуба на миризма на езика на лекарите - аносмия. Ако човек престане да усеща вкусове, това се нарича авгезия.

Нервните влакна на двата анализатора са тясно свързани. Следователно липсващото обоняние често води до промяна на вкуса, познатите ястия се възприемат неадекватно, защото Струва ни се, че храната няма обичайния вкус. Но в действителност ние просто не можем да уловим вкуса на ястието.

Най-честите причини за вкусови и обонятелни нарушения

Най-честата причина да спрем да усещаме миризми и вкусът на храната е студ, но не само, че тя може да бъде виновникът. Много е важно да се определи произхода на симптомите навреме, за да се предпише правилната терапия.

Остро възпаление, подуване и натрупване на слуз се появяват, когато обикновена настинка причинява развитие на патогенна флора, която винаги присъства в организма, или вируси и бактерии влизат в тялото. При възникване на неблагоприятни условия, общо отслабване на имунитета, патогените се размножават бързо. Носните синуси, борбата с инфекциите, произвеждат слуз, която е предназначена за борба с по-дълбокото въвеждане на патогени.

Загубата на миризма и невъзможността да се наслаждавате на храната може да има няколко причини:

1. дисфункция на мускулите, работещи в стените на носа. Този ефект се наблюдава при тези, които злоупотребяват с капки от студ. Те нямат терапевтичен ефект, а само засягат симптомите, така че не се препоръчват повече от 5 дни. След този период средствата за вазоконстриктивно действие започват да влияят негативно върху състоянието на лигавицата, в резултат на което се нарушават нашите обонятелни способности;
2. алергия. Той причинява силно подуване и тежко изпускане от носа, което води до загуба на аромата;
3. контакт с дразнители. В ролята на провокатори могат да действат някои вещества или дори продукти. Можете да загубите обоняние или вкус след контакт с чесън или оцет. Обонятелна дисфункция често се случва, когато се използват химически детергенти с остър мирис. Работата на рецепторите на носната лигавица също е нарушена, когато ги удари цигарен дим;
4. хормонална недостатъчност. Възприемането на вкус и мирис понякога се променя по време на менструация или бременност, като се приемат орални контрацептиви. Такива промени са временни и обикновено се извършват сами;
   вродени и придобити анатомични дефекти. Това трябва да включва полипи, аденоиди, различни възпаления, индивидуални структурни особености на носната преграда. Хирургичната намеса може да реши някои от тези проблеми;
5. механични повреди. Те възникват не само в резултат на продължително нараняване, но и поради въздействието на малки частици: метални или дървени стърготини, прах и др.;
6. възрастови промени;
7. CNS разстройства.

Загуба на усещане при нервни разстройства

Той има няколко градации:

• пълна загуба на чувствителност (аносмия);
• илюзорно възприемане на околните миризми (каомия);
• частично възприемане, улавяне само на силни миризми (хипосмия);
• силно остра миризма (хиперомия).

Всички проблеми, свързани с обонянието, обикновено са причинени от причини, които могат да бъдат приписани на две групи: периферна и централна. За първата група причини са патологиите, които се срещат в носната кухина. Последните са последиците от разрушаването на мозъка, както и от обонятелния нерв под влияние на различни болести или възраст.

Загубата на вкус и мирис след простуда или по други причини може да доведе до състояние на апатия или повишена раздразнителност. Много прибягват до симптоматично лечение.

Но за да се бори ефективно за възстановяване на чувствителността и нормализирането на рецепторите на носната кухина и устата, трябва да се следват медицинските препоръки. Само лекарят може да определи с точност защо миризмата и вкусът са изчезнали, дайте правилен съвет как да ги възстановите.

Особено трябва да бъдете предпазливи, ако загубената чувствителност не е болна от настинка. Може да се нуждаете от помощ от невролог, за да диагностицирате вероятни мозъчни патологии или други сериозни заболявания.

Методи за справяне със загубата на чувствителност

За това как да се върне усещането за вкус и мирис, когато имате настинка, лекуващият лекар знае най-добре.

Понякога е необходимо да се извърши специален тест, който е предназначен да определи доколко е прав пациентът, като казва: "Не усещам вкуса на храната..." или "Миризмата е изчезнала..." Там обикновено се излива разтвор на оцет, тинктура от валериана, амоняк.

Вкъщи, в експеримента, можете да използвате онези течности и продукти, които са на разположение: алкохол, парфюм или разредител за боя, изгорен мач. Ако всеки следващ мирис на пациента все още не е в състояние да почувства, можем да заключим, че той има проблем.

За да разберете как да възстановите обонянието и способността да се наслаждавате на храната, се нуждаете от специалист отоларинголог.

Традиционно лечение

Ако лекарят прецени, че причината за тежкото отделяне на лигавицата е настинка, синузит, инфекция с вирусни инфекции, както и алергии, се предписват вазоконстрикторни средства. На 3-5-ия ден от нанасянето на подходящите капки или спрей обикновено се усеща значително облекчаване на носовото дишане. С течение на времето пациентът ще забележи, че обонянието му постепенно се възстановява.

В повечето случаи се появява хрема, причинена от вирусна инфекция. Той се повлиява добре от симптоматичното лечение. На пациента е показана обилна топла напитка, въвеждане на физиологичен разтвор и антивирусни средства.

Ако бактериалната инфекция се превърне в причина за заболяването, тогава тук ще са необходими антибиотици, а от обикновената простуда на алергична природа те се отърват от антихистамини.

Всички горепосочени методи елиминират причината за заболяването. Но как да се върне миризмата и вкусът, ако носът е натъпкан? Необходимо е да се почисти дихателния орган от натрупана сгъстена слуз.

За да направите това, готовият продукт или най-простият солеви разтвор, който е лесно да се направи у дома, ще направят. Вземете 1 чаена лъжичка. сол (за предпочитане море), разбърква се в топла преварена вода (1 чаша). Това ще изисква и спринцовка. Полученият филтриран разтвор се събира там и двете ноздри се редуват по редуване над мивката, така че водата влиза в една ноздра и се излива от другата. Препоръчително е процедурата да се извършва 2-3 пъти на ден.

Как да облекчите състоянието

Какви методи все още може да се използва, какво да се направи, за да се облекчи състоянието на пациента? Показва се от него:

• Горещ душ. Носните проходи се почистват добре под въздействието на пара. След душ, трябва да се увиете добре, да си легнете.
• Овлажняване на въздуха. Опитайте се да поддържате влажността на помещението в рамките на 60-65%. За да направите това, можете да окачите влажна кърпа на батерия за парно отопление или да използвате закупения от магазина овлажнител.
• Много топла течност. Подходящи чайове, компоти, плодови напитки, не много богат пилешки бульон.
• Физикална терапия, лазерна терапия, магнитна терапия. Помощ при вдишване, като се използват лекарства, съдържащи хидрокортизон.
• Използването на имуномодулаторни агенти.
• Добра помощ е масажът и дихателните упражнения.

Как да възстановим загубения вкус? Най-добрият отговор на този въпрос може да се получи от специалист. Лекарите обикновено предписват лекарства, съдържащи еритромицин, ако се открие бактериална или вирусна природа на заболяването, както и препарати от изкуствена слюнка при неговия дефицит.

Народни средства

Предимството на традиционната медицина е, че използва само естествени вещества. Тези рецепти могат да се използват в допълнение към медицинското лечение. Ето най-простите:

• При вдишване. Към чаша вряща вода се добавят 10 капки лимонов сок и едно от етеричните масла: мента, лавандула, ела или евкалипт. Лечението продължава от 5 до 10 дни, като се провежда по една процедура на ден. Инхалации над горещи картофи, лайка, отвара от градински чай са също много популярни.
• Маслените капки. Обикновено се използва ментол и камфорно масло в равни пропорции или масло от босилек.
• Turundy. 2 пъти на ден, памучни тампони, напоени с масло и растително масло, се поставят на равни части плюс три пъти по-малко прополис в носните проходи.
• Капка. На основата на мед и сок от цвекло (1: 3), масло от праскова, мумия (10: 1).
• Загряване Само ако лекарят, който е определил причината за заболяването, не го забранява, защото загряването не винаги е полезно.
• Балсам "Звезда". Препоръчва се смазване на определени точки.

За да възстановите вкуса, използвайте и:

• Билкови инхалации.
• Пиене. Добро мляко помага с мед.
• Отвара от чесън. 200 мл вода се вари, 4 скилидки чесън се вари в продължение на 2-3 минути, леко се осоляват и се пият горещо.

Нетерпеливите пациенти често си задават въпроса: "Колко бързо мога да се възстановя, когато отново усетя всички миризми и вкусове?" Лекарят никога няма да е в състояние да отговори на такива въпроси със сигурност. Колко време ще отнеме човек да се върне към нормалното зависи от индивидуалните характеристики на всеки.

предотвратяване

Превенцията ще помогне за предотвратяване на проблеми. За да не питате лекаря защо изчезва миризмата или вкусът, трябва своевременно да лекувате заболявания на назофаринкса, в случай на хроничен ринит не пренебрегвайте хигиенните процедури.

И следвайте традиционните съвети за здравословно хранене, за да се отървете от лошите навици, ходенето и физическото възпитание на открито. Винаги е по-добре да се предотврати появата на болестта, отколкото да се лекува за дълго време.

МАСЛО И ВКУС

МАСЛО И ВКУС. Носът на синтетичен химик, работещ в голяма лаборатория, е сериозно ежедневно тестван. В крайна сметка, някои вещества са способни да изгонят човек от една стая в незначителни количества. Какви вещества имат най-неприятната миризма и на които човешкият нос е най-чувствителен?

Широко разпространено е мнението, че човек е по-чувствителен към неприятни миризми. Например, свободната маслена киселина, подобно на всички карбоксилни киселини с малък брой въглеродни атоми, има остра отвратителна миризма; следователно, когато маслото се влошава, маслените и други киселини се освобождават в свободно състояние и му придават неприятен (гранясващ) мирис и вкус. Ето още един пример. Чесънът и лукът миришат рязко, защото се освобождават серни съединения: чесънът е предимно диалилов дисулфид (СН₂= СН-СН₂)₂S₂ и алицин (от латинското наименование за чесън Allium sativum) CH₂= СН-СН₂–SO - S - CH₂-СН = СН₂, лук - алил пропил дисулфид СН₂= СН-СН₂–S - S - CH₂-CH - CH₃. Интересно е, че няма такива съединения в самия чесън и лук, но има много цистеинови аминокиселини с -SH сулфхидрилните групи. При рязане на чесън или лук, тези аминокиселини под действието на ензими се превръщат в миризливи дисулфиди. Тиопропионалдехид-S-оксид СН₃-СН₂-CH = S = O, което е доста силен лакриматор (от латинската lacrima - tear), т.е. причинява сълзене. Между другото, споменатите дисулфиди имат рядка особеност. Много от тях са забелязали, че е почти невъзможно да се отървете от миризмата на лук или чесън: миенето на зъбите или изплакването на устата не помага. Факт е обаче, че тези съединения не се отделят от устата, а от белите дробове! Дисулфидите, проникнали от храната в чревните стени и по-нататък в кръвта, се разпространяват от нея по цялото тяло, включително в белите дробове. Там те се открояват с издишан въздух.

Тиолите или меркаптаните с обща формула R-SH имат един от най-неприятните миризми (второто наименование отразява способността на тези съединения да свързват живака, на английски това свойство се нарича улавяне на живак). По-малки количества от много силно миришещи вещества, като изоамил меркаптан (СН), се добавят към природен газ, който изгаря в печката в кухнята (най-вече метан).₃)₂СН-СН₂-СН₂–SH, което дава възможност да се открие изтичане на газ в жилищни райони чрез миризма: човек може да помирише това съединение в размер на два трилиона грама! Понякога обаче има хора (около 1 на всеки 1000 души), които не миришат на миризмата на меркаптан. Може ли това да се дължи отчасти на изтичане на газ? "Миризма-слепота", според научната аносмия (от гръцки. Osme - миризма), рядко се прилага за всички миризми, по-често - за някаква специфична (специфична аносмия). Така че, 2% от хората не чувстват сладникавата миризма на изовалерова киселина, 10% не миришат на миризмата на отровна циановодородна киселина, 12% не миришат на миризма на мускус, 36% - малц, 47% - хормон андростерон.

Меркаптаните дават миризмата на изключително обидната тайна на скункс - малко животно от семейството на мъстките (другото му име е миризливо). Описани са случаи, в които хората припадат, вдишват изхвърлянето на тези животни и дори на следващия ден усещат главоболие. Когато химиците анализираха детайлно емисиите на скунки, те откриха 3-метилбутантиол (изоамил меркаптан) (СН)₃)₂СН-СН₂-СН₂-SH, транс-2-бутен-1-тиол (кротилмеркаптан) СН₃-СН = СН-СН₂-SH и транс-2-бутенилметил дисулфид СН₃-СН = СН-СН₂–S - S - CH₃. Но се оказва, че мирише по-лошо. В известната Книга на рекордите на Гинес етилмеркаптан С е сред най-обидните химически съединения.₂Н₉SH и бутил селеномекаптан С₄Н₉СЕХ - миризмата им напомня комбинация от миризми на гниещи зеле, чесън, лук и канализация едновременно. А в учебника на А.Е.Чичибабин Основните принципи на органичната химия казват: „Миризмата на меркаптаните е един от най-отвратителните и силни миризми, които се срещат в органичните вещества. Метил меркаптан СН₃SH се образува по време на хидролиза на кератинова вълна и гниещи протеинови вещества, съдържащи сяра. Той е и в човешки екскременти, заедно с скатол (Ь-метилиндол), причината за неприятната миризма.

Неприятните миризми обикновено се изхвърлят чрез запушване с по-силна миризма на дезодорант, който, ако се използва често, може да предизвика неприятни асоциации. Забавен американски патент от 1989 г. за шампоан за скункс, който включва 2% разтвор на калиев йодат КИО₃. Това съединение лесно окислява меркаптаните и дисулфидите до сулфоксиди, сулфати или сулфони, които нямат миризма.

И все пак записът за чувствителност принадлежи към комбинацията с приятна миризма. Книгата на рекордите на Гинес посочва, че това вещество е ванилин: присъствието му във въздуха може да се усети при концентрация от 2 × 10–11 g в един литър. Въпреки това, този рекорд през 1996 г. е бил нарушен. Новият рекордьор е така нареченият винен лактон, производно на метилциклохексена с доста проста формула С₁₀Н₁₄ох₂; Тя придава на червените и белите вина сладникав "кокосов" аромат. Чувствителността на носа към това вещество е невероятна: може да се усети при концентрация от 0,01 пикограма (10-14 или сто трилиона грама) в 1 литър въздух. Не по-малко изненадващо е, че тази характеристика е характерна само за един от пространствените изомери (виж ОРГАНИЧНА ХИМИЯ) на лактона, докато миризмата на неговия антипод може да се усети само при концентрация от 1 mg / l, което е с 11 порядъка повече!

Както обикновено, има и муха в мехлема. Така, 2,4,6-трихлороанизол СН₃операционна система₆Н₂Cl₃ дава вина (разбира се, не най-високо качество) "кортикална" миризма. Опитните дегустатори могат да открият присъствието на това съединение при съдържание от 10 ng (нанограма) в 1 литър. За щастие, това е с 6 порядъка по-голямо от това на виното лактон. Смята се, че трихлороанизолът действително се образува в корка на бутилката под действието на микроорганизми. Възможно е основният източник на това вещество да са инсектициди, съдържащи хлор, които унищожават насекоми във винарските изби.

Други познати миризливи вещества са далеч зад шампионите. Някои от тях обаче имат невероятна издръжливост. В град Маракеш в Мароко има минаре - кула с височина около 70 метра, построена по заповед на султана като знак за победа над испанците. Минаретът е известен с миризмата на мускус по стените му. Естественият мускус е ценен тамян, който се произвежда от жлезите на мъжкия елен мускус - животинското семейство на елените. Миризмата на мускус дава 3-метилциклопентадеканон-1 (muscon). Оказва се, че по време на построяването на минарето през 1195 г. около хиляда торби с мускус са били смесени в цимента, който държи камъните заедно. И миризмата не изчезна дори след 800 години.

Ако не беше използван само човешкият нос за определяне на шампионите по отношение на миризмата, резултатите биха се променили много. Известно е например, колко аромат на куче е по-тънък от нашия. Насекомите от насекоми са несравнимо по-чувствителни. Сигналът за тях са специални вещества - феромони (виж ANTS). Чувствителността към тях е невероятна. Например, мравките от вида Atta texana използват 4-метилпирол-2-карбоксилна киселина метилов естер, за да маркират своите следи. Само един милиграм от това съединение е достатъчно, за да отбележи път три пъти по-дълъг от земния екватор! Достатъчно е един мравка да синтезира само 3 ng от това съединение за своите нужди. Пеперудите са по-чувствителни към феромони - техните мъжки чувстват присъствието на женски на разстояние от няколко километра. Някои пеперуди откриват наличието на феромони, ако има само една молекула в 1 см 3 въздух! За сравнение: усещаме лактона с концентрация 10 - 17 g / cm 3, която при молекулно тегло от 134 съответства на 45 000 молекули / cm 3.

Феромоните обикновено имат молекулно тегло от 100 до 300. Но най-простият в структурата “сигнализиращ агент” е въглероден диоксид (въглероден диоксид). Той служи като феромон за някои видове мравки. Тъй като са далеч от мравуняка, работните мравки намират пътя към дома, движейки се в посока на повишаване на концентрацията на CO₂, което е максимизирано в група от мравки. Привлича този газ и ларвите на някои червеи, които се хранят с корените на царевицата. Излюпени, малки ларви са в състояние да намерят пътя си в земята до 1 метър в търсене на храна, водена от "миризмата" на CO₂, които отделят корените на растенията.

Интерес представляват връзките между смокините, плодовете им и живите в тях смокини. Когато смокините узряват, концентрацията на CO₂ в плодове се увеличава с 10%. Това е достатъчно, за да успокои женските оси. Мъжките остават активни, оплождат женските и излитат, правейки ход в плодовете. Чрез тези отвори излишъкът на СО₂ изпарява се, женските се събуждат и също така напускат плодовете, като в същото време отнемат растението полен на четина.

Учените отдавна се опитват да разберат защо това или онова вещество мирише така, а не иначе, но все още няма единна теория на миризмата и има причини за това: твърде много хора различават различни миризми (около 10 хиляди), тяхното възприятие е твърде индивидуално. Физиолозите отдавна установиха, че краят на миришещите нерви - рецепторите при хората се намират в епитела (виж HISTOLOGY), който очертава горната повърхност на носната кухина. Тези сензорни клетки предават обонятелните усещания към сензорните участъци на мозъка. Парфюмери, които създават нови композиции - парфюмните композитори са особено чувствителни към миризмите. Не бива обаче да се мисли, че работата с парфюмера е удоволствие. В края на краищата, миризмата на много вещества може силно да зависи от нейната концентрация. Всеки знае, че сероводородът мирише на развалени яйца (по-правилно, гнилите яйца миришат на сероводород). Въпреки това, в много ниски концентрации, този отровен газ мирише като прясно сварено яйце. Ето още по-невероятен пример. Разграждането на белтъчните съединения образува скатол (Ь-метилиндол), едно от бензеновите производни. Именно това отвратително миришещо съединение придава специфичен мирис на изпражненията. Въпреки това, в много малки концентрации, скатолът има не само приятна миризма, но се използва и в парфюмерията, за да придаде на продуктите цветен аромат и като фиксатор. Освен това, в малки количества, скатол се добавя към някои хранителни есенции!

Даденият пример не е изключение, а по-скоро правило. Още през 19 век химиците са открили, че алдехидите, чиито молекули съдържат дълга верига от въглеродни атоми, са ароматни вещества. Те могат да имат мирис на ягода, роза, прясна трева, лимон, портокалова кора, мимоза. А обонянието зависи от концентрацията. Така че кокосовият алдехид има, както подсказва името, миризмата на кокос, но в силно разредено състояние придобива напълно различна миризма на кайсия или праскова. Аниземалдехид, в зависимост от концентрацията, мирише на прясно сено, или шипка, или цветя на глог. Като цяло, в концентрирана форма, алдехидите, особено летливите, имат доста остър и дори дразнещ мирис, но със силно разреждане, изведнъж имат деликатен цветен аромат. Ето защо, в ниски концентрации, алдехидите са незаменима част от най-ценните етерични масла, включително и розовите; те придават специална свежест на парфюмните композиции и затова без тях не могат да се използват висококачествени парфюми.

Една от теориите за миризмата идва от факта, че ароматната молекула идва до обонятелния рецептор в носа, като ключ към ключалката. Тази теория е подкрепена от различните миризми на пространствените (оптични) изомери на едно и също вещество, чиито молекули се различават като дясна ръка от ляво или като обект от неговия огледален образ. Такива молекули се наричат ​​хирални (от гръцкия наследник - ръка). Така, две изомерни субстанции, d-карвон и 1-карвон, са изолирани от кимион и къдрава мента. Всеки е съгласен, че миризмата на мента и кимион не е същото. Подобни примери показват, че рецепторните клетки в носа, които са отговорни за възприемането на миризмата, също трябва да бъдат хирални.

По отношение на вкуса, всичко е далеч от недвусмислено, а това се дължи на някои физиологични характеристики на вкусовите усещания. Първо, вкусът на веществото много често зависи от миризмата. Това е особено забележимо, когато човек има лош студ: с изключение на миризмата, най-вкусната храна и най-добрите напитки губят целия си чар за човек. Физиолозите дори са установили, че човек със завързани очи и носа (така че да не усеща миризмата на храна) едва ли ще може да различи ябълка от картофи или дори от лук, червено вино от кафе и т.н. За да се обозначи комбинация от вкус и мирис на някои езици, има дори и специални думи (например вкус на английски, който приблизително съответства на нашия термин „букет“ по отношение на вината).

Второ, оказва се, че вкусът на едно и също вещество не е постоянен и може да варира значително от един човек на друг. Така, случаят е описан, когато един човек се опитва да улови горчивината на фенилтиоуреа с неговата концентрация в разтвора от само 0.01 mg / l, докато други не намират същото вещество, когато е 2,5 g / l, т.е. 250 хиляди пъти повече! Има още по-невероятни вещества, които имат няколко „различни вкуса“ за различните хора. Например, натриевата сол на бензоената киселина (С₆Н₅СООНА - някой изглежда сладникав, други кисел, трети горчив, а други нямат вкус. Те говорят за някакъв шеф-химик, който под прикритието на експеримент е дал на група хора опит за слаб разтвор на това вещество (той е безвреден и дори използван като консервант; бензоената киселина, присъстваща в плодовете на брусниците, не позволява да се развалят), и след това помоли да разкаже за чувствата си. По правило се разраства схватка: хората не можеха да разберат защо другите лъжат.

И накрая, дори и за един човек, вкусът на дадено вещество може да варира значително в зависимост от обстоятелствата. През миналия век ботаниците описват африкански храст, чиито червени плодове са наричани от местните жители "чудотворни". Човек, който дъвче тези плодове променя вкусовите си усещания - оцетът има приятен вкус, а лимоновият сок се превръща в сладка напитка. Други вещества подсилват един или друг вкус. Някои от тях са специално добавени към храната. Например, натриевата сол на глутаминовата киселина (HOOC-CH₂-СН₂-CH (NH₂) - COOH) дава месен вкус на различни ястия, дори ако в тях изобщо няма месо. Известни и вещества, които обикновено обезсърчават вкусовите усещания - както при хората, така и при животните. За тях принадлежат, например, някои тиоли. Малки количества мед и цинкови соли връщат вкуса, което не е изненадващо, тъй като йони на тези метали са способни да се свържат плътно с тиоли, образувайки солеви съединения.

Всички тези обстоятелства правят много трудно определянето на "шампионите" на вкуса. Можете обаче да цитирате "типични проби" на вкусове, които обикновено се броят четири: сладки, солени, кисели, горчиви. Всички други вкусове могат да бъдат получени чрез комбиниране на четирите други. (Вярно е, че някои физиолози смятат, че има повече от четири основни вкуса, добавяйки към тях, например, вкус на изгаряне, "метал", ментол и т.н.). Горчивата проба може да бъде хинин, сладък - захароза (обикновена цвекло или захарна тръстика), солено - натриев хлорид (готварска сол), кисела - всякаква киселина с "безвкусен" анион.

Чувствителността на езика не е еднаква за "различни вкусове". На първо място най-често са горчиви вещества. Такъв е случаят, когато една муха в мазта разваля барел с мед. Наистина, вкусът на такива горчиви вещества като хинин и стрихнин се възприема ясно при разреждане 1: 100 000 или повече (това е около една чаена лъжичка вещество, разтворено в половин тон вода!). Хининът е най-разпространеното лекарство за малария. Описани са случаи, когато след приемане на хинин в капсули (за да се предотврати директен контакт на лекарството с езика), хората се оплакват от горчив вкус в устата си. Това вероятно се дължи на факта, че веднъж в кръвта хининът възбужда вкусовите нерви "от вътрешната страна на езика". Въпреки това, в много малки концентрации горчивият вкус може да бъде приятен; например към някои напитки се добавя хинин (обикновено под формата на сулфат). Можете да намерите хинин в тоник не само за вкус, но също и за ярко светлосиньото сияние на напитката под лъчите на ултравиолетова светлина.

Един от производните на ванилин, капсаицин (от латинското наименование за Capsicum paprika), вероятно има най-изгарящия вкус. Повечето от него в годишния пипер Capsicum годишно - около 0,03%. Ако дъвчете малко от този пипер, то за много дълго време е трудно да се отървете от парещата болка на езика. Човек може да понася вкуса на това съединение за 2 минути, ако неговата концентрация не надвишава 0.004 mg / l. Капсаицин е известен от 1876 г., а през 1989 г. е изолиран резинифератоксинът на растителния отрова, който има подобен физиологичен ефект, но в концентрации 10 000 пъти по-малки!

Чувствителността на езика към солена, кисела и сладка обикновено е доста ниска, както може лесно да се види експериментално. Така че дори опитен дегустатор може да усети присъствието на захароза във вода само при концентрация от около 3,5 г / л. Фруктозата, най-сладката от естествените захари, е само 1,7 пъти по-сладка от захарозата. Въпреки това, има изключително сладки съединения. Тяхното търсене стимулира необходимостта от заместване на естествената захар с нискокалорични съединения, както и със сладки вещества, които са безвредни за диабетиците. Един от първите е захаринът, имид на о-сулфобензоената киселина, който е открит случайно през 1878 г. (химикът седнал на обяд, без да измие ръцете си след работа). Сахаринът е около 500 пъти по-сладък от захарта.

През 1969 г. те откриват, а също и случайно, че метилов естер на L-алфа-аспартил-L-фенилаланин₃OOC-CH (CH₂C₆Н₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-СООН има много сладък вкус. Веществото е известно под търговското наименование "аспартам". Аспартамът е не само по-сладък от захарта (180 пъти), но и подобрява сладкия му вкус, особено в присъствието на лимонена киселина.

Експериментите с аспартам показват, че субективната оценка на сладостта не се увеличава гладко с концентрацията на разтвора: първо, оценката на сладостта в точките расте бързо и след това по-бавно. Можете да го обясните по този начин. С повишаването на концентрацията на аспартама, молекулите му се свързват с нарастващ брой вкусови пъпки на езика, които са отговорни за разпознаването на сладкия вкус. Съответно, усещането за сладост се засилва. Но когато аспартамът стане доста голям, почти всички вкусови пъпки са „заети“, така че по-нататъшното увеличаване на концентрацията вече има малък ефект върху сладостта на разтвора.

Трудно е да се опише какво е вкусът на грейпфрута - смес от сладко, кисело и горчиво. Но от плодовете им, след преработка на 100 литра сок, химиците идентифицирали през 1982 г. рекордьор на вкус. Изненадващо се оказа, че е меркаптан, химичното му име е 1-р-ментен-8-тиол. Вкусът на това съединение може да се усети при концентрация само 0,02 ng / l. За да се получи такава концентрация в огромен танкер с 100 000 тона вода, е необходимо да се разтворят само 2 mg от веществото!

Вкус и мирис

Водоразтворимите минерали могат да варират по вкус: стягащо или разяждащо (например, стипца, мелантерит), горчиво (силвит), охлаждане (натриев нитрат) и солено (халит). Някои минерали имат способността да се придържат към езика (например каолинит).

Този или онзи мирис е характерен за редица минерали, когато те се подлагат на нагряване, смилане, както и на ефекта от всякакви разтворители. Примери за това са каустичната сярна миризма на халкозит при нагряване, вонята, излъчвана от пиротит под действието на НС1, миризма на чесън на арсенопирит (и всички минерали, съдържащи арсен) при триене.

Най-честите случаи на използване на миризма за диагностициране на минерали са следните: глината започва да мирише като мухъл, ако дишате върху нея, а сфалеритът, когато се надраска, освобождава сероводород с миризма на развалени яйца.

Лекция 12

Лабораторни методи за определяне на минерали. Микроскопско устройство Определяне на оптичните свойства на минералите (индекс на пречупване, двулъчепречупване, екстинкция, цвят на минерала и плеохроизъм). Изследвания за сближаване на светлината. Основните методи за определяне на бижутерните минерали (рефрактометър, рефлектометър, полярископ

Лабораторни методи за определяне на минерали

Разгледайте най-простите и общи методи за идентификация на минералите. Те включват кристално-оптични, радиографски методи и методи, използващи електронна микрозонда. Първо, ние разглеждаме оптични методи за определяне на физичните свойства на минералите.

Микроскопско устройство

Помощта за микроскопи е безценна както в минералогията, така и в гемологията, когато е необходимо да се разграничи един камък от друг, тъй като чрез изследване на включванията в камъка под микроскопа може да се определи естеството на пробата и дори мястото на неговото извличане. По същия начин може да се определи разцепването, естеството и дълбочината на дефектите и пукнатините в бижутерните камъни, да се открие наличието на двойно пречупване и размерът му да може да бъде приблизително оценен; с помощта на потопяващи се течности можете да зададете индекс на пречупване. В минералогията се използват два вида микроскопи. Първият е бинокъл или монокуларен микроскоп, в който са направени наблюдения в отразената светлина. Минералът лежи на сцената и е осветен отгоре или отстрани, а ние, през системата от лещи, която включва лещата, междинните лещи и окулярите, наблюдаваме увеличен директен образ. Според принципа на такъв микроскоп е огромен лупа, понякога се нарича още "binoplup". Увеличението варира в зависимост от това кой обектив се използва. Използвайки бинокулярния микроскоп, те изучават морфологията на малките зърна, които съставляват концентрата, получен след промиване на минералите в минералогични изследвания. Това е задължителен и много важен етап от геоложките изследвания, които често се извършват директно на полето (има сравнително евтини полеви бинокли), където появата или изчезването на минерал в шлиха може да служи като индикация за коректността на работата. Например при търсенето на диаманти видът на пироп, сателит с диаманти, е много важен в шлиха. Следователно, увеличаването на броя на зърната на пиропа или неговото изчезване ще покаже в коя посока трябва да отидеш, за да откриеш находището.

Поляризиращият микроскоп е много по-сложен и скъп инструмент, чието използване е възможно главно в лабораторни условия, въпреки че има опростени варианти на полето.

В микроскопа има две системи от лещи, които осигуряват необходимото увеличение и всяка от тях е направена като отделен възел. Долната група се нарича леща, горният окуляр. Обективът се завинтва в долния край на тръбата и окулярът се поставя в горния отвор. Общото увеличение на микроскопа е равно на произведението от увеличението на окуляра чрез увеличение на лещата, умножено по 1.2 - увеличението на междинните лещи. Микроскопът е монтиран на статив - тежка основа, на която са монтирани окуляри с междинна тръба, лещи, осветително устройство с кондензатор и въртяща се маса с деления. Етапът на микроскопа може да се повдига и спуска, като осигурява регулиране на рязкостта, груби и фини регулиращи винтове (които също се калибрират).

Светлината в микроскопа преминава отдолу нагоре и по този начин се предава. Минералът се изследва за изчистване. В поляризационния микроскоп има устройство - призмата на Nicolas, или просто nicole (поляризатор), която е монтирана на дъното на осветителното устройство. Преминавайки през поляризатор, светлината става поляризирана, т.е. чрез вид на филтър-поляризатор се предават светлинни вибрации, които възникват само в една конкретна равнина; посоката на колебание се задава от поляризатора. Минералът се изучава в предавана поляризирана светлина, която външно не се различава от обикновената светлина, т.е. не можем да определим дали имаме работа с проста или поляризирана светлина без допълнителни устройства. За да се възползвате напълно от поляризираната светлина, трябва да използвате друг поляризатор, който се нарича анализатор. Тя се намира в горната част на тръбата, директно пред окулярите. Анализаторът може да бъде отстранен и след това да разгледаме минерала както за светлината, така и при нормална светлина. Когато анализаторът е включен (николите се пресичат), се наблюдават специфични модели в зависимост от структурата на минерала и неговите оптични свойства.

Пороци на вкус и мирис на масло

Недостатъците на вкуса и миризмата на масло девалвират най-много маслото, а някои недостатъци могат да се превърнат в други.

Някои от тях се появяват веднага след производството, докато други се появяват по време на съхранение и се увеличават с времето. Причините за дефекти могат да бъдат неправилно хранене на животни, нарушения в технологиите, микробиологични и химични процеси, протичащи по време на съхранение.
Неизразен (празен) вкус и слаб аромат са по-често отбелязани във Вологда и сметаново масло. В маслото от Вологда те се срещат при недостатъчна пастьоризация на крема (ниски температури, недостатъчна експозиция) или прекомерна дезодорация. При сметаново масло, малформацията настъпва, когато активността на ароматните бактерии на стартера е слаба. Най-често, този дефект се намира в сметана масло, произведено по метода на превръщане на високо съдържание на мазнини крем.
Хранителните аромати се прехвърлят към маслото от млякото, получено чрез хранене на кравите с фуражи със специфичен вкус и ако не се спазват правилата за получаване на мляко във фермата.
Чуждите вкусове и миризми се появяват, когато маслото се абсорбира от миризливи вещества, химикали, смазочни масла, лекарства, петролни продукти и др. Те могат да преминат в мляко от мляко или да се появят по време на съхранение и транспорт. Миризмата на лекарства отива в маслото главно при лечението на крави. Останалите миризми се дължат на неспазване на правилата за производство, транспорт и съхранение.
Така миризмата на бензин възниква, когато маслото се транспортира в отворени каросерии.
Изгорелият вкус и мирис са причинени от появата на изгаряне по стените на пастьоризатора. Това може да се случи, когато се използва крем с висока плазмена киселинност, с недостатъчно смесване на крема в пастьоризиращи вани.
Металичният вкус със стягащ, остър оттенък се свързва с наличието на медни и железни соли. Те се образуват в резултат на излагане на млечна киселина върху метални съдове, както и при използване на вода с лошо качество. Дефектът е по-често срещан в сметаново масло, тъй като металите се разтварят по-добре в кисела среда. Дефектът бързо прогресира, допринася за появата на други дефекти с химически произход, тъй като солите на тежките метали ги катализират.
Кисел вкус се дължи на развитието на млечна микрофлора. Появата на този недостатък в сладко сметана показва, че необходимата бактериална чистота на крема не е постигната по време на пастьоризацията. Този дефект може да възникне и при повишени температури на физическото узряване или недостатъчното охлаждане на маслото в съхраняваното масло. Прекалено кисел вкус в сметаново масло възниква, когато сметаната се смила и маслото е лошо измито. Този дефект не трябва да се смесва със закваска, която е начален етап на про-изгаряне: с кисел и прекалено кисел вкус на маслото, киселинността на плазмата се увеличава, а не на мазнината.
Вкусът на топено масло е технически недостатък, който се появява в резултат на топене на мазнините при продължителна пастьоризация на тежки кремове, двойна пастьоризация, алтернативно нагряване и охлаждане, и бързо размразяване на крема, т.е.
Нечистият вкус и мирис са дефекти от микробиологичен произход и са по-често срещани в сладко-кремавото несолено масло, по-рядко в солено-заквасена сметана, тъй като млечната киселина и солта възпрепятстват развитието на гнилостни процеси. Тези дефекти характеризират началния етап на развитие на външна микрофлора в маслото. В пресния продукт се забелязва дефект при преработка на суровини с лошо качество и лошо санитарно-хигиенно състояние на производство.
Затлъстелият, сиренев, гниещ вкус е резултат от съхранението на крема в запушени контейнери (буркани), във влажни, плесенясни стаи, когато се хранят с животни от нестандартно плесенясал и гниещ фураж. Но по-често този аромат е следствие от микробиологични процеси на влошаване, които възникват при неспазване на санитарните и хигиенните условия за получаване и съхранение на суровини. В плесенясните, сиреневи, гниещи вкусове се характеризират различните етапи на същия дефект, свързан с разграждането на протеина в резултат на живота на гниещата микрофлора. Първо, има един стар, остарял вкус, който също се нарича мозък или мухъл. На следващо място, маслото получава миризмата на узряване на сирене, а след това - гнило вкус.
Причините за дефекта могат да бъдат използването на вода с ниско качество за измиване на маслото, температурата на пастьоризация на бактериално замърсения крем не е достатъчно висока и кремът се съхранява дълго време, докато се изпари в неблагоприятни условия. Дефектът е по-рядко срещан в кисело сметаново масло, тъй като млечната киселина и солта забавят развитието на гнилостните процеси.
Горчив вкус може да бъде от различен произход. Понякога се появява в резултат на яденето на горчиви билки от добитъка, в други случаи то е свързано с отклонение в състава на млякото или с развитието на някои видове микрофлора, и накрая, то може да се случи, когато се използва нестандартна сол за осоляване на масло. Но във всички тези случаи появата на горчив вкус, за разлика от дефекта на кървенето, не е свързана с качествена промяна в мазнините.
Горчив вкус, дължащ се на развитието на микроорганизми, се появява по време на продължително съхранение на маслото и напредва с течение на времето. Това се дължи на образуването на пептони по време на разграждането на плазмените протеини чрез бактериални ензими. Наличието на някои дрожди също може да причини този недостатък. Горчивият вкус се появява и в маслото, произведено от старо мляко на крави с мастит. В този случай се намира в самото мляко. Горчивината на осоляването се дължи на повишеното съдържание на магнезиеви съединения и натриевия сулфат в трапезната сол.
Палестият вкус - един от най-често срещаните и обезценяващи се петна от масло - е свързан с дълбока промяна в млечната мазнина. Горчивото масло придобива неприятен, остър вкус и мирис на развалена мазнина. Дефектът се развива под влиянието на липазния ензим, секретиран от микроорганизми (плесени, флуоресцентни бактерии). Процесът започва с хидролиза на мазнини, което повишава киселинността му (в бъдеще киселинността може да намалее). Продуктите от хидролиза на мазнините лесно се окисляват, образувайки различни продукти на разлагане и окисляване: кетони и кетокиселини, хидрокси киселини, алдехиди, естери и алкохоли, нискомолекулни мастни киселини и други съединения. Това намалява йодното число и увеличава количеството на летливите мастни киселини.
По-бързо подсладено масло със сладък крем, особено при положителни температури на съхранение. Понякога този дефект се среща и в прясното масло, произведено от старо мляко.
Плешив (плесен) вкус е резултат от развитието на плесени, които образуват колонии на повърхността на маслото под формата на цветни петна. Постепенно мицелът прониква в по-дълбоките слоеве, засягайки целия монолит на маслото, особено с хлабава консистенция и високо въздушно съдържание. Формите могат да влязат в маслото чрез суровини, производствен въздух, оборудване, контейнери и др. За да се предотврати образуването на плесен, е необходимо да се ограничи възможността от замърсяване на маслото с плесенни спори, както и да се създадат условия, при които спорите не могат да се развиват в него. Необходимо е да се дезинфекцират старателно помещенията и оборудването, да се спазват режимите на пастьоризация на крема, плътно, без да се позволяват празнини, да се запълни маслото в контейнера, да се следи състоянието на контейнера, да се спазват установените режими на съхранение. Вегетативната плесен, която се появява на повърхността на маслото, трябва да се отстрани незабавно. С развитието на мухъл във вътрешните слоеве на маслото се отхвърля.
Shtaff е недостатък, който засяга само повърхността на маслото, което става тъмно жълто, полупрозрачно и придобива изразен неприятен вкус. Дълбочината на засегнатия слой може да надвишава 0,5 cm, но маслото вътре в монолита може да остане напълно нормално. В същото време, в повърхностния слой, повишава се киселинността на плазмата, мазнината, неговия пероксиден номер, съдържанието на разтворими азотни съединения, намалява йодното число, появяват се алдехиди.
Дефектът се дължи на развитието на аеробна микрофлора (плесени, протеолитични, психотрофни) и е резултат от полимеризацията и окисляването на млечната мазнина поради дехидратацията му. Развитието на персонала е катализирано от слънчева светлина, висока влажност и пропускливост на въздуха на опаковъчните материали, соли на тежки метали (желязо, мед и др.).
Материалите често се образуват върху несолено сладко сметана. Използват се като опаковъчни материали за алуминиево фолио, ламинирани с пергамент, полимерни материали, спазването на условията на съхранение предотвратява образуването на щафета. Ниските температури на съхранение забавят, но не спират развитието на персонала. Маслото, получено по метода на превръщане на крема с високо съдържание на мазнини, поради по-фината дисперсия на плазмата, е по-малко податливо на персонала, отколкото маслото, получено по метода на избиване, ceteris paribus.
Солен вкус е дефект на химически произход, обикновено се случва при неправилно съхранение на масло. Обикновено се предхожда от метален вкус. Процесът на осоляване на маслото се основава на добавянето на кислород към ненаситените мастни киселини на мястото на двойните връзки. В този случай първо се образуват пероксиди и в крайна сметка хидрокси киселини. Така, в резултат на окислението на олеинова киселина, която преобладава в глицеридите на млечната мазнина, се образуват огнеупорни глицериди на диоксистеаринова киселина. Посоляването е съпроводено с появата на солен вкус (мастни мазнини), увеличаване на точката на топене, както и промяна на цвета, загуба на естествения цвят на мазнините, което е свързано с окисляването на каротина.
Най-активно окисляването на мазнините се наблюдава в повърхностните слоеве на монолитите на петрола под въздействието на кислорода на въздуха и постепенно преминава дълбоко в дебелината на маслото. Този процес се ускорява с увеличаване на температурата на съхранение, излагане на светлина, както и в присъствието на метали, особено с променлива валенция (мед, желязо, техните соли и др.). Този процес е автокаталитичен: началото на окислението протича с прогресивна скорост. В резултат на това, в резултат на окислението във въздушната фаза на маслото, съдържанието на кислород намалява.
Процесът на окисление на маслото се забавя в присъствието на антиоксиданти - витамини А, Е, В2, С и каротин, лецитин, натриев казеинат, сулфхидрилни съединения, някои дрождеви щамове и др. Плазменото масло притежава антиоксидантни свойства и тези свойства са особено активни с висока степен на дисперсия на плазмата.
Вкусът на олеидо донякъде напомня аромата на растително масло. Същността на този дефект е малко проучена. Неговото развитие се насърчава чрез излагане на светлина, въздух, наличие на метали и техните соли (катализатори), както и ниска стойност на рН. Най-често този дефект се намира в сметаново масло с висока степен на узряване (50-70 ° T) и често се превръща в риба. Проблемът е по-често наблюдаван в маслото, получено чрез превръщане на високомасления крем. Очевидно това се дължи на присъствието в това масло на големи количества тежки метали и на по-развита интерфейс в резултат на фината дисперсия на влагата. Химичните процеси се активират на интерфейса. Появата на дефекта се предшества от повишаване на киселинността на мазнините и плазмата. В бъдеще киселинността на плазмата намалява, но съдържанието на водоразтворим азот се увеличава.
Появата на олеинов вкус се свързва с натрупването в олиото на продуктите от линолова и арахидонова мастни киселини: естери на линолова киселина, хидропероксиди с 1-3 октанона, както и продукти на разлагане на олеинова киселина: алдехиди на олеидин и др.
Рибният вкус е характерен недостатък в кисело-кремавото солено масло, което се среща при продължително съхранение. Маслото придобива специфичен мирис и вкус, донякъде наподобяващ туршия от херинга. Понякога има и вкус на рибено масло в маслото.
Причината за дефекта е разлагането на лецитин до образуване на триметиламин. Солта превръща лецитина в разтворимо състояние, а млечната киселина ги хидролизира. Процесът се ускорява в присъствието на метали, а някои микроорганизми могат да предизвикат разлагане. По този начин е установено, че рибният вкус може да се появи в резултат на микробиологичното разлагане на протеино-лецитиновия комплекс на мембраните на мастните глобули, както и на възстановяването на линоловата киселина под действието на гнилостната микрофлора. Развитието на рибния вкус е възможно и в резултат на натрупването на карбонилни съединения (алдехиди, n-хексанал, n-хептанал и др.), Които се образуват по време на окисляването на ненаситени мастни киселини, съставляващи фосфатиди или млечни мазнини.

новини

Актуализираният модел на M6-OGA хомогенизатор

Важно събитие се случи в производствения живот на Hammer Weapon LLC. На мястото на основната работилница се състоя презентация на работата на хомогенизатора M6-OGA с нови винтове. В актуализираната версия направихме подмяна на Прочетете повече

Вкус и мирис

Въпросът, който предизвика апокалиптичния холивар сред приятели.

Сега, има ли представа за "аромат на аромат"?
И ако е така, как точно се нарича това усещане?
Давам пример: човек никога не е ял роза в живота си. Но той го мирише много пъти миризмата Розите са му познати и лесни за хващане. И тогава този човек опитва нещо (например сладко, сладолед и др.) с вкус рози. И да опитате е абсолютно същото, както той познава миризмата. Това означава, че това конфитюр прилича на миризмата на роза.

Ето как да се справите с тази концепция?

Е, и golosovalka.

Ийе. Вкусът и мирисът се възприемат от напълно различни рецептори. При хората, първият в устата, вторият в носа. Някои видове животни имат мирис рецептори в устата, но ние не ги лекуваме.

Вкусът и мирисът на едно и също вещество (растение, продукт) могат да бъдат напълно различни и рядко съвпадат, особено след като напълно различни начини на възприемане и анализатори в мозъка са в различни зони. Признанието, ако може да се случи, се дължи на случайни асоциативни връзки. Сами по себе си вкусът и мирисът са напълно идентични. Възможно е сладоледът да мирише само с една и съща роза.

Ozariya
И как се нарича една умна дума?

Червенокосата Хелън
Да, знам. Но все пак мозъкът свързва вкуса и миризмата. Сега говоря за случая, когато вкусът и миризмата са точно еднакви (в случая с роза, това е начинът, по който е върху мен). И не, сладоледът не миришеше.

Фактът, че не миришете, не означава, че не усещате аромата.

Голям брой частици е напълно възможно да се получат с въздух през носа в устата на вкусовите рецептори. Защо е толкова трудно? Вдишайте с уста, каква разлика. На вкусовите пъпки не миришат молекули. Простете както ключалката, така и ключа - ако ключът не се побира, можете дори да залепите лявата си пета върху дясното си ухо. Рецепторите са различни. И както беше казано, в оценката на храната, миризмата обикновено играе голяма роля. С изключение на хора, които имат фин вкус по природа.

За да стигнем до обонятелните рецептори, миризмата може да бъде и през устата, това е ясно разбираемо, но това няма да промени същността му. И миризмата може да влезе в устата - но миризмата няма да се възприема от вкусовите пъпки. За да направите това, има обонятелни рецептори. Хората, страдащи от синдрома на Калман, не миришат на храна, когато я поставят в устата си. И ако вдишат с аромата си „аромата“, който идва от храната, те все още няма да го усетят. Ето защо, миризмата няма вкус.

Катя написах за това. Асоциативна връзка. Миришеше на борш, а мозъкът ти незабавно изпусна спомена за вкуса. ПАМЕТ НА вкус. Но в действителност вкусовите ви пъпки не са били свързани с нищо. Едновременността на възприятието не означава, че едни и същи молекули седят върху рецепторите. Възприемането е свързано само с фактора време. И всеки от рецепторите работи сам по себе си. Но мозъкът, който обработва получената информация, може по-късно, когато се възприема отделно само като вкус или само като миризма, може да привлече второто действие. Това ще бъде асоциацията.

Но това не означава, че ако мозъкът преди това е получил информация само за миризмата, тогава той разпознава едно и също нещо на вкус без никаква миризма. Не разпознава.

Вие пишете - възможно е частиците да преминат през носа до устата на вкусовите пъпки. Ще падне и как. Просто не възприемат и информацията в мозъка от вкусовите рецептори няма да работи. Кой знае къде все още падат частиците - например върху кожата. Чувствате ли вкуса на супата върху кожата си? И миризмата също. А частиците са между тях.

Едновременното възприятие ще бъде само ако вкусовите пъпки получат своите частици, техните обонятелни, и те излязат от същия продукт. Тогава мозъкът, като е свързал друго зрение, ще запише - така че беше пържено пиле, вкусно такова, и миризмата такава, ако видяхме такова нещо, усетих, че миризмата, или усетихме този вкус, е пържено пиле.

Червената Хелън Вие пишете - може би чрез вкуса на пъпките се получават частици през носа в устата. Ще падне и как. Просто не възприемат и информацията в мозъка от вкусовите рецептори няма да работи. Кой знае къде все още падат частиците - например върху кожата. Чувствате ли вкуса на супата върху кожата си? И миризмата също. А частиците са между тях.

Доколкото си спомням, една от теориите казва, че усещаме миризмата благодарение на микрочастиците на храната, които просто стигат до правилните рецептори. Т.е. само частици, различни рецептори ги възприемат различно.

[Безсъние] Не миришеше на всички, всички се съгласиха с това. Но имаше вкус на роза, която половината от нас преди беше само миришела

Свръхчувствителните обонятелни неврони, разположени на гръбната страна на носната кухина, се наричат ​​дорсални, те се различават по конструкция от вентралните, разположени на гръдната страна на назофаринкса. Основното предимство на дорзалните неврони е, че когато издишват, те са способни да реагират дори на отделни молекули на вещества, което определя "богатството на вкуса" на абсорбираната храна.

Технолози и технолози в органолептичния анализ оценяват вкуса на продукта при издишване))

Като цяло, google "обонятелните рецептори на човека", ще намерите много интересни неща))

Молекулата на Cattea има температура? И вкус? и мирис? Дали това е една молекула, нали? Е, вие сте доволни, точната дума. Пушете учебник по физика или нещо такова. За една молекула, прости ми, нямам нито вкус, нито мирис. И температурата на една молекула също не. Знаете ли дори разликата между молекула и вещество? Молекулата, отделена от масата на веществото, се присъединява към рецептора (към който може да се присъедини) и определя реакцията по протежение на нервната верига. В този случай, миризмата формира не една молекула по някаква причина, и вкус, също. А температурата обикновено се дължи на нещо друго. Все още отваряте урока, тогава няма да говорите глупости.

Казвам ви за едно нещо, вие ми кажете за друго. Казвам ви за синхронността на възприятието от различни рецептори на различни стимули, както и за факта, че рецепторите не възприемат техните стимули, вие ми казвате отново за другото. Или за едно и също нещо, но с други думи.

Когато дезодорантът се напръска в лицето, обонятелните рецептори ще възприемат неговата миризма, вкус, ако достигне нишката - вкус. И очите също не са щастливи.

Има отделни частици мирис и вкус, като че ли не искате обратното. Солният се усеща поради наличието на например натриев хлорид, сладка - глюкоза и други захари, горчиви - техните собствени вещества и техните комбинации. Молекулите "миришат" много по-сложно. Отново говоря руски - миризмата е причинена от някои молекули, от вкуса - от други. Моля, не подвеждайте хората. ако го имаше, хората със синдрома на Калман - те нямат обонятелни рецептори - няма да имат проблеми. Подуши устата си и това е краят му. Но не, не работи.

За да разберете какво са вкусовите рецептори и как работят, първо трябва да разгледате още няколко въпроса. Класически различават четири вкуса: кисел, солен, горчив и сладък. Вярно е, че за последен път казват за съществуването на петия вкус - мононатриев глутамат, който присъства като подобрител на вкуса в почти всички съвременни продукти. Всички вещества могат да имат чист вкус или смесени. Всички чисти вкусове се усещат еднакво от човека. Например вкусовите рецептори усещат чистия горчив вкус еднакво, независимо от неговия произход, като отличават само неговата сила.

Следователно, не може да има няколко вида сладки или солени, може да има по-ярък или по-избледнял вкус. Между другото, бих искал да отбележа, че само сол има чисто солен вкус. Всички други вещества, които изглеждат солени на човека, всъщност са или горчиви, или солени.

Вкусовите пъпки са специални клетки на езика, които правят вкуса на хората. По принцип тези вкусови пъпки са концентрирани в лигавицата на езика и мекото небце. Вкусовите пъпки се събират във вкусовите пъпки, които се намират на вкусовите пъпки, от които почти цялата повърхност на езика е облицована. Големите зърна включват до петстотин крушки и само няколко малки. Човек има около няколко хиляди лука, всеки от които средно съдържа от 30 до 80 клетки. Вкусовата клетка живее около седмица, след което се актуализира. Рецепторите на вкуса в езика не са подредени в еднороден слой, а в групи. Поради тази причина, ако например поставите щипка сол на мястото си, няма да почувствате солен вкус, докато солта достигне сайта ви.

Дефиницията на човешкия вкус зависи не само от рецепторите, но и от обонянието. За да усетите вкуса без обонятелната система, можете да задържите носа си и да се опитате да не дишате. Въпреки това, вкусът в този случай може драстично да се промени. Например, лукът ще бъде сладък, почти неразличим от ябълка. Вкус рецепторите са най-чувствителни в диапазона от 20-38 градуса. Ако охладите езика, например при хората, тогава вкусът на сладки ястия вече не може да се усети. Същото важи и за отоплението. Вкусът може да се промени драстично в зависимост от комбинацията от вещества. Всеки знае, че след сирене вкусът на виното се увеличава, и обратно, ако ядете нещо сладко, виното може да изглежда лошо. Вкусовите пъпки ви позволяват да усетите приятния вкус на дадено ястие, в резултат на което се увеличава секрецията на слюнка и стомашен сок, което допринася за храносмилането.

Молекулите от миризливи вещества попадат в обонятелната зона през ноздрите при вдишване или от устата по време на хранене. Смъртните движения увеличават потока на тези вещества, които временно се свързват с обонятелния свързващ протеин на слуз, секретиран от жлезите на носната лигавица.

Първичните обонятелни усещания са повече от вкус. Има миризми от най-малко шест класа: флорални, етерични (плодови), мускусни, камфорни, гнилни и разяждащи. Примери за естествените им източници са роза, круша, мускус, евкалипт, развалени яйца и съответно оцет.

за да стане по-лесно - гнилата миризма на развалени яйца е сероводород, не е глюкоза, не е натриев хлор, нито пък се възприема от кисели и горчиви рецептори.