Защо толкова много харесваме месен бульон? Нашите предци, за да получат храна за цялото племе, много се движеха по време на лова. Богат на мазнини бульон върху костите перфектно попълва енергийните загуби и насища човек за 5-6 часа.
В съвременното общество не е необходимо да се яде често това ястие и други, основани на него. Мненията на експертите бяха различни. Смята се, че бульонът от говеждо месо е много полезен за пациенти, които са претърпели операция и за деца.
Някои експерти казват, че месната мазнина може да се яде ежедневно или всеки път, когато пожелаете. Други намират за вредно и не препоръчват да го използвате, освен ако понякога, в противен случай ще получите мазнини, ще получите разстроен стомах и т.н. Кой е прав? Разгледайте подробно ползите и вредите от това ястие.
Ползите
Телешки бульон е много по-здравословен от пиле. Той се счита за диетичен. Филето има много протеини и ниско съдържание на мазнини. В пулпа практически няма въглехидрати, бульонът от него е богат на различни микроелементи. Това е тайната, поради която диетолозите го препоръчват на отслабените хора и които искат да отслабнат.
Телешки бульон се яде от отровени, помага за отстраняване на токсични вещества от тялото. Искате ли да седнете на здравословна диета? Включете това ястие в диетата си.
Месен бульон е отлична база за много ястия. Супите и яхниите са много популярни в руската диета. Много от тях правят на базата си вкусни сосове за основни ястия.
Съдържа микроелементи с витамини като селен, силиций, калий, фосфор, желязо, рибофлавин, ниацин, витамин В12. В допълнение, той съдържа хондроитин с глюкозамин, вещество, което е много полезно за ставите.
Тъй като бульонът съдържа много микроелементи, той може да бъде включен в нискокалорична диета. Можете да готвите върху него зеленчуковата яхния (без картофи). В допълнение, има много първи и втори курс, където месото мазнини ще бъде начин. Ако не искате супа, яхнии, печива и т.н., пийте бульон от чаша с крутони или хляб, насладете се на вкуса. Но от ароматна лучена супа, малко биха отказали. Можете да добавите ароматни подправки (пипер, магданоз, копър, карамфил и др.).
Много хора смятат, че такъв бульон е много скъп заради евтиното говеждо месо, но ако го приготвите от парчета, кости, добавете зеленчуци и билки, то е питателно и достъпно. Можете да приготвите богат бульон на основата на телешко месо или от филета от зрели крави. Много добавят полезни странични продукти: сърце, бъбреци, език, черен дроб. Основата е различна, така че ползите не са същите. Телешки бульон съдържа много аминокиселини с протеини. Счита се за най-диетичен, тъй като не е мазен. Препоръчва се за малки деца и болни хора, които се придържат към диетичното хранене. Говеждото месо съдържа големи количества желязо, така че течността на базата на нея е полезно да се яде, когато се чувствате слаби, с анемия, ако някой е слаб или изтощен.
Кои са най-добрите кости, които да вземат отварата? "Захар". Те са големи и кухи вътре. Тези кости, заедно с сухожилията, особено ако се готвят дълго време, ще направят супата ви дебела и прозрачна. Разбира се, такава мазнина ще бъде по-дебела, отколкото от телешко месо, а много хора не го препоръчват на децата.
подготовка
- Месото се нарязва на малки парченца и костите се нарязват.
- Първо поставете костите във вряща вода и ги оставете да ври 1 или 2 часа, докато бъдат готови. След това добавете месото, гответе за 5 до 15 минути, след това изцедете и добавете друг.
- Сварете до пълно варене за 1,5-2 часа, бульонът ще излезе богат, прозрачен и питателен.
- Готовата мазнина трябва да се филтрира през тензух, за да се предотврати попадането на малките камъни в съда. От 3-литровата тенджера идва 8 до 9 чинии супа. Купете само пресни продукти. Ако готвите от зряла говеждо месо, получавате по-дебела, богата и ароматна чиния. На тази основа, направи сосове, и най-често супи (добавете зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, подправки).
Добре свареното месо е много полезно. Ако добавите моркови, лук, чесън, картофи, зеле, тиквички, цвекло, чесън и т.н., на ястието, бульонът ще бъде още по-наситен с витамини и микроелементи.
Ако ядете първия на редовно основа, стомахът ви ще работи по-добре, много полезни вещества ще влязат в тялото, имунитетът ще бъде засилен. Ще има анемия, а разпадането с такава диета, дори и при тежка физическа работа, не ви застрашава.
В нашата страна, от незапомнени времена, супи, борш, зеле супа и т.н., са приготвени на базата на говеждо бульон за първи път. Особено важно е такова затоплящо ястие през студената есен, през зимата, ранна пролет. Но противниците на бульона казват, че с използването на такива хора за месо от месо, е по-вероятно да причинят вреда на тялото, отколкото на добро. При готвене от месо във водата преминават не само хранителни вещества; антибиотици, вещества, които ускоряват растежа на добитъка, излишните мазнини са вредни. Но всичко това е в други сортове месо.
Диетолозите предупреждават, че мазнините от костите, особено когато не знаете произхода на месото, могат да бъдат вредни. Те съдържат голямо количество соли на тежки метали. Ястието може да претоварва стомаха и да причини болка в черния дроб, което води до излишни килограми. Костите съдържат креатин. Това е вредно за нашето тяло.
Тези, които се придържат към отделна храна, казват, че бульонът от говеждо месо ще разрежда стомашния сок и ястието ще се смила за дълго време. Но ако погледнете нашите предци, които традиционно готвят супи върху него, тогава са живели 70 или дори 80 години и са били весели в старост. Просто се опитват да приготвят бульон на месо със зеленчуци, като се избягва честото използване на ястия, приготвени в костен бульон.
Месото има пуринови основи. Те отиват във водата, когато готвят. Не се нуждаят от бульон често използват тези, които имат подагра, остеохондроза, артрит и други заболявания на костната тъкан. Ако месото е лошо, там могат да се намерят антибиотици, консерванти, хормони, вещества, които подновяват старото месо, и изглежда пресни. През 90-те години много обичали пресовани бульонови кубчета. Изработени са на базата на прахообразни кости. Има малко говеждо и много сол, подправки, аромати, овкусители и други синтетика. Ако пиете на празен стомах, ще се развие такъв гастрит и с течение на времето съществува риск от получаване на язва. Този бульон е много дебел. Мононатриевият глутамат е вреден в големи количества. Когато семейството свикне да я изяжда, кубчетата се хвърлят в първото, второ, пияно разреден право в кръговете. Ако имате солеви алергии или по друга причина не можете да изпиете много сол, тази синтетика не ви подхожда.
Съдържание на калории
Продуктът се счита за диетичен. В телешки бульон или бульон от говеждо месо - само 4 Ккал на 100 гр. Ползата за намаляване на теглото е неоспорима. Ако добавите зеленчуци и билки, направете бульона още по-вкусна и по-питателна. Загубата на тегло не трябва да бъде гладна, да се ядат здравословни храни в умерени и да бъдат тънки, здрави.
Нюанси на готвене
Ако решите да приготвите супа, борш или супа, следвайте някои прости правила: отглеждайте говедата или купувайте месо от частни търговци, проверени продавачи. Попитайте как хранят и държат на добитъка, а след това заклани, съхраняват, транспортират. Пригответе месото, а не костите с месото. Почистете месото от вените. Хвърлете веднага в студена вода. След кипене ще отнеме от 5 до 15 минути и ще изцеди водата. Напълнете с друга вода и гответе, докато омекне. Добавете зеленчуци (моркови, лук, чушки, зеле, картофи, киселец и др. В зависимост от ястието). Ако искате още по-малко мастни мазнини, изцедете за 5 или 15 минути. вода отново, и в нови донесе месо за готовност. Тогава супа, борш или супи ще бъдат наистина полезни. Следвайте простите препоръки при избора на продукти, тяхната топлинна обработка. Добавете пресни зеленчуци, билки, ароматни подправки. Особено през зимата ползите от затоплящото ястие са очевидни. Такива първи курсове, ако няма противопоказания, могат да се приемат ежедневно или няколко пъти седмично. Ако имате проблеми с костите, хрущял, варете бульон само от филе със зеленчуци. Костният бульон не е добър за всички. Бъдете енергични и здрави до старост!
Ползите от телешки бульон
Говежди бульон Как полезен бульон от говеждо месо за мъже и жени
Телешки бульон - полезни свойства и ползи от говеждо бульон
Говеждо - се отнася за диетични продукти, пулпата е богата на протеини, съдържа най-малко мазнини, тя почти не съдържа въглехидрати, така че говеждо бульон се счита за полезно и диетично ястие. Полезните свойства на говеждото бульон са по-силни и по-изразени от, например, свойствата на пилешки бульон, този продукт се използва за отравяне, интоксикация, по време на диети и загуба на тегло. Въз основа на говеждо бульон подготви много други ястия: супи, сосове, гювечи, яхнии.
Как е бульон говеждо полезен за мъже и жени?
Телешки бульон може да бъде различен, той може да бъде приготвен на базата на нежно телешко месо, на базата на телешко филе от зрели крави, на базата на говеждо кости и странични продукти (език, сърце, черен дроб, бъбреци). В зависимост от това, което се използва като основа за бульона, свойствата на този продукт ще варират.
Нежен телешки бульон ще бъде богат на протеини, незаменими аминокиселини, ще има минимално съдържание на мазнини и холестерол. Това ястие се въвежда в диетата на децата и диетата. Хранене бульон ще помогне на храносмилането. Известно е, че говеждото месо е богато на желязо, така че бульоните са показани за анемия, изтощение, слабост и загуба на сила.
Бутен бульон (за приготвяне, най-често се правят така наречените „захарни” кости, кухи вътре, в противен случай бульонът ще бъде мътна) ще бъде дебел, тъй като костите и сухожилията имат желиращи свойства, богати, по-наситени и смели от телешкото. На базата на такъв бульон, често се приготвят супи и сосове.
Някои специалисти по хранене не препоръчват хранене с телешки бульон с камъни, тъй като соли на тежки метали се натрупват в костите, които при варене преминават във водата, а високата концентрация на екстрактивни вещества в бульона може да претоварва храносмилателния тракт и да възпрепятства работата на черния дроб. Но месото, което е варено в бульон, е много полезен продукт, защото всички вредни вещества и химически добавки, които се използват при храненето на животните и преработката на месо, са изварени от нея. Въпреки това, пресичане на говеждо бульон от списъка на полезни продукти не си струва. Правилно приготвеният бульон е вкусен, ароматен и здрав.
Говежди бульон е отличен първи курс, който ще помогне за поддържане на стомашно-чревния тракт в нормално състояние, насищане на организма с протеини, витамини от група В. Ако добавите зеленчуци, корени и кореноплодни зеленчуци, докато готвите месо, водата ще бъде наситена с много витамини и минерали, които несъмнено го прави още по-полезен.
За диетата, най-приятният момент в консумацията на говеждо бульон ще бъде ниското съдържание на калории на това ястие - само 4 калории на 100 г продукт. Добавянето на зеленчуци в бульона леко ще увеличи съдържанието на калории, но ще направи ястието много по-вкусно и по-питателно. Правилно подбрани продукти за вашата диета, можете да направите загуба на тегло лесно и "вкусно".
Как да се готви "правото" бульон говеждо
За да получите всички ползи от говеждо бульон, трябва да го подготвите правилно. Месото трябва внимателно да се почисти от сухожилия, плява, мазнини, измити и поставени в студена вода. След като кипи водата, оставете месото да кипне 10-15 минути и изцедете водата. След това изсипете месото със студена вода и добавете корените, корените (пащърнак, целина, лук, моркови) и подправки.
"Вреден" бульон от говеждо месо
Въпреки всички ползи от говеждо бульон, има продукт, вреден за здравето - говеждо бульон “от куба”. Сгъстеното месо и костния прах, щедро овкусени със сол, ароматизатор и подобрител на вкуса, могат не само да нарушат храносмилането, но и да причинят заболявания като гастрит, язви и др.
Ако не разполагате с време да приготвяте пресен говежд бульон всеки път, сварете голям обем бульон веднъж седмично и замразявайте порциите брикети, така че винаги ще има свежа, вкусна и здравословна говежлива бульон на вашата маса.
Ползите и вредите от пилешко и говеждо бульон: кой е по-хладен? Получаваме максимална полза от бульоните, разкриваме вредата от бульона
Във всички кухни на света в една или друга форма има рецепти на бульони.
Техните ползи и вреди отдавна са известни на хората от различни националности, така че те използват бульони не само като вкусно деликатес, но и като лекарство.
Важно е да се знае кога бульонът ще има полза и кога може да навреди.
Бульон: състав, калорично съдържание, както се използва
Ако основата на месото бульон е един - желатин и калций, тогава калоричното съдържание може да се различава с два или повече пъти. Например, в ниско съдържание на мазнини пилешки бульон 15 kcal, и в говеждо - всички 30. Кардинално, съотношението на мазнини, протеини и въглехидрати може да варира, и пряко зависи от вида и маслеността на месото, както и от част от трупа на животните.
Намаляване на съдържанието на мазнини, като същевременно се запазят всички полезни свойства на бульон може да бъде, ако се готви месото в "втора вода". Технологията на готвене без мазнини бульон е както следва: приготвеното месо се излива със студена вода, поставя се в тиган на огъня, довежда се до кипене и водата се източва; След това добавете „втора“ (чиста, гореща) вода в съда за месо и сварете необходимата рецепта.
Има и начин да се охлади бульонът - след това мазнината „завзема“ на повърхността и може лесно да се отстрани с помощта на скимер или лъжица. В една порция от такъв бульон не повече от два грама мазнини.
Ползите от бульоните са не само в насищането на тялото с желатин и калций, но и в почти пълния набор от жизнени микро- и макроелементи и витамини. Селен, фосфор, рибофлавин, силиций, калий, магнезий, желязо, ниацин, холин, аминокиселини и витамини В12, А, С, D, Е са само най-популярните и ярки представители, само "върхът на айсберга" на всички полезни свойства на бульона.
Бульонът се използва като част от съдовете и самостоятелно. То се затопля, подхранва и се абсорбира много бързо и лесно.
Бульон: каква е ползата за тялото?
На първо място, заслужава да се отбележи хранителната стойност на бульона. Той играе ролята на енергия, независимо дали е говеждо или пилешко. В страни с тежък студен климат хората не могат да се справят без един ден без месо.
Във връзка с глобалната склонност към заседналия начин на живот и натрупването на излишно тегло, ползата от бульон за тялото се разкрива само с правилното приготвяне и използване на висококачествено и диетично месо. Този бульон калории има ниска, но хранителната стойност не губи.
Най-голямата полза от консумацията на бульон е хората с дехидратация, дължаща се на заболяване (особено настинки и грип). Умерената употреба на бульони допринася за бързо възстановяване, рехабилитация след остри респираторни вирусни инфекции и укрепване на имунната система.
Други полезни свойства на бульоните:
• установяване на работата на храносмилателния тракт, полезни за храносмилането;
• възстановяване на баланса на течности в организма;
• намаляване нивата на хемоглобина;
• нормализират обмяната на веществата и стимулират регенерацията на тъканите;
• намаляване на нивото на „лошия” холестерол;
• участват в изграждането на костите, нервната тъкан;
• подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите, предотвратяване на стареенето на тялото.
Пилешки бульон: кой му пука?
Вкусен и здрав пилешки бульон се прави от комплект пилешки кости, различни части от пилешко, моркови, целина, лук и други корени. Тези съставки се варят в продължение на няколко часа, докато се достигне желаният вкус и аромат. Бульон филтрирайте и използвайте в много рецепти или напитки като независим хранителен продукт.
За да извлечете максимална полза от пилешки бульон, го солете възможно най-малко! Помислете за основните полезни свойства на бульон, приготвен в пиле.
Лесна смилаемост
Пилешки бульон е прост и лесен за смилане. За всяко заболяване на червата (диария или синдром на раздразнените черва) пилешки бульон се предписва първо, тъй като е неутрален и не дразни лигавиците на стомашно-чревния тракт. Такава течна диета често се предписва след операция или в подготовка за нея.
Минерална наситеност
Тъй като пилешкият бульон е получен от кости, той е богат на редица важни минерали. Чаша пилешки бульон съдържа повече от 200 милиграма калий и е 10% от препоръчителната дневна доза. Калият е необходим за здраво сърце, мускули и скелет.
Фосфорът е друг жизненоважен минерал в пилешки бульон. В чаша бульон около 70 милиграма фосфор, насърчаване на метаболизма, образуването на протеини и здрави кости и зъби.
Укрепване на ставите
Въпреки че изглежда невероятно на много, пилешкият бульон може да подобри състоянието на ставите в тялото. Желатинът е годната за консумация форма на колаген, която съставлява около половината от общия протеин в човешкото тяло. За хора с артритни промени лекарите предписват "желатинова диета". Едно от основните ястия в тази диета е бульон.
Желатинът съдържа и глицин, аминокиселина, която поддържа здравето на хрущяла и предотвратява болката.
Повишена костна плътност
Калцият, който човешкото тяло постепенно измива от собствените си кости при липсата му в диетата, се намира в големи количества в пилешки бульон. Хората с остеопороза или други костни проблеми са показани бульони, които дори ускоряват зарастването на фрактури.
Ускоряване на храносмилането
Желатинът, съдържащ се в пилешки бульон, насърчава най-ефективното храносмилане на „тежки“ храни като месо, мляко, боб и някои зърнени храни. Нежна бульонна диета също е ефективна за преяждане.
Антистрес свойства на бульон
Човешкото тяло е в състояние да синтезира глицин, така че присъствието му в храната не се обръща специално внимание. Въпреки това, тялото не винаги синтезира вещества в достатъчни количества, особено ако има дисбаланс в храната. В резултат на това нарушенията на съня, паметта и поведението намаляват когнитивните функции. Странно е, пилешки бульон за вечеря е в състояние да успокои и подобри работата на нервната система, дори и да преодолее безсънието.
Муколитични и противовъзпалителни свойства на пилешки бульон
При всички заболявания на дихателната система (бронхит, трахеит, пневмония, астма и дори туберкулоза), след като няколко пилешки бульонки са пияни през целия ден, има ясен релеф. Ефектът се постига благодарение на аминокиселината цистеин, която разрежда храчките.
Телешки бульон: добър или лош?
Ако мислите за кой бульон е по-полезен - пиле или говеждо месо - няма категоричен отговор. Във всеки има уникални съществени вещества, които са жизненоважни за човешкото тяло.
Ползите от говеждо бульон в насищането на макро- и микроелементи, в лесно смилаема форма. Калций, магнезий, фосфор, силиций, сяра и други микроелементи от телешки бульон се абсорбират от човешкото тяло изцяло.
Телешки бульон е полезен в присъствието на хондроитин и глюкозамин сулфат, получени от телешки хрущял и сухожилия. Тези вещества сега се продават в аптеките като скъпи добавки за лечение на артрит и ставни болки.
Традиционно, говеждов бульон се използва за лечение на различни заболявания, и главно поради наличието на желатин в състава. Използването на желатин като терапевтичен агент датира от древните китайци. Навсякъде той е признат за най-питателната храна.
Желатинът в телешки бульон е полезен за лечение на:
Учените са открили, че бебетата са намалили храносмилателните проблеми след добавянето на желатин в млякото. Механизмът е следният: този хидрофилен колоид привлича и държи течности, пренасяйки повече стомашен сок в червата. В резултат на това храната се усвоява по-добре, подуване и колики изчезват.
Висококачественият бульон с телешка мазнина съдържа и мастноразтворими витамини A, D, E и K и не повишава нивата на холестерола.
Бульон: каква е възможната вреда за здравето?
Само по себе си чистият месен бульон не може да навреди на човешкото тяло (разбира се, ако се използва умерено). Но, за съжаление, не можем да твърдим, че избраното от нас месо не съдържа чужди вещества, вредни за човешкото тяло. Както говедата, така и птиците, отглеждани за продажба, не се хранят от собствениците с най-здравословните и най-естествени храни, много хора добавят дори хормони на растежа.
Когато растат, животните се ваксинират срещу различни паразити и инфекции, а огромното мнозинство от лекарства оставят отпечатък върху качеството на суровините, които купуваме от рафтовете на магазините. Ползите и вредите от бульона от такава съставка предизвикват сериозни съмнения. Но има начин да се предпазите частично от вредното въздействие на химикалите и да използвате здравословен бульон.
През първия половин час на готвене бульон от пилешко или говеждо месо, вредни вещества имат време да се открояват във водата. Лекарите смятат, че ако тази вода се изцеди и месото се излива с прясна вода, тогава само ползата ще остане в получения бульон.
Моля, обърнете внимание: солта значително намалява полезния ефект на консумацията на бульон, освен това упражнява стрес върху бъбреците. Солирайте бульона до минимум.
Що се отнася до противопоказания, богатият бульон не се препоръчва за пациенти със заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, както и гастрит с ниска киселинност. Диетичният пилешки бульон може да се направи чрез премахване на кожата и мазнините от пилешкия труп. Такъв бульон ще даде сила на тялото и ще помогне за преодоляване на умората и много заболявания.
Полза и вреда на говеждото бульон
Телешки бульон: свойства
Калории: 4 kcal.
Телешки бульон е много вкусна основа за първите ястия и не само (виж снимката). В зависимост от предназначението, този продукт може да бъде произведен от различни видове месо. Например, ако използвате бульон като самостоятелно ястие, препоръчва се да го приготвяте изключително от телешко месо. Навар от младо говеждо месо се оказва много вкусен, ароматен и лек. Също така съдържа голямо количество протеини и аминокиселини, което позволява да се включи в диетата.
Към днешна дата има три вида бульон от говеждо месо:
- месо - класическа мазнина, изработена от месо, съдържа минимално количество холестерол и много протеини, препоръчва се да се използва за малки деца, както и да подлежи на диета за медицински цели;
- костни - този продукт има доста мазна и богата текстура, приготвена от кости и сухожилия, особено полезна при анемия и изтощение;
- карантия бульон - може да се направи от говеждо бъбреци, език или сърце, мазнината има отличен вкус и висока хранителна стойност, ефективна за отслабване.
Повечето готвачи препоръчват да се приготвят костни бульони от „захарните” кости, тъй като те са празни вътре, така че мазнината да е прозрачна и светла.
Днес е възможно да се купи готов говежд бульон. Такъв продукт е суха смес, която само трябва да се отстрани от опаковката и да се добави директно във вряща вода. Има четири основни фирми, които произвеждат бульон от говеждо месо: "Галина Бланка", "Маги", "Ролтън" и "Кнор". Въпреки големия избор, тези продукти са по-малко полезни от домашния бульон, тъй като те обикновено съдържат овкусители, вкусове, както и много други вредни добавки.
Как да готвя говеждо бульон у дома?
Както се вижда, да се готви правото бульон говеждо у дома не работи за всяка домакиня. Най-често излиза малко богата течност от месо, която е по-скоро като обикновена кипяща вода. Работата е там, че това ястие има специална технология за готвене, която отнема известно време. Висококачественият концентриран бульон не може да се приготви за шейсет минути.
За гъст и богат бульон от месо препоръчваме да използвате следната рецепта.
На първо място, трябва да решите от коя част на говеждото ще приготвите бульон. Както вече споменахме, за тази цел можете да използвате както чисто месо и кости, така и странични продукти. За целта можете да вземете и готовия бульон, който обикновено включва месо и кости от говеждо месо.
За да направите вкусна говеждо бульон, пригответе половин килограм месо и половин литър вода. Месният продукт трябва да се измие и почисти от ненужни части, например от филма. След това нарязвайте съставката на малки парченца и я поставете в тиган или в купата на мултикукъра. Напълнете говеждото месо с вода, оставете да заври и след това за пет минути съберете получената пяна. След това получената мазнина трябва да се изцеди и задушеното месо да се изплакне с вода и отново да се напълни с чиста вода. Първият бульон винаги се препоръчва да се оттича, защото съдържа вредни вещества, съдържащи се в говеждото месо. Когато повторно излива течност, трябва да намалите топлината и отново да отстраните пяната. След последната манипулация бульонът ще придобие светъл и прозрачен цвят. Когато цялата пяна се отстрани, мазнината може да бъде допълнена със зеленчуци. Чесънът, морковите, лукът, а понякога и целина и магданозен корен най-често се използват в качеството им. След един час съставките, добавени към месната мазнина, могат да бъдат отстранени, а останалата течност се препоръчва да се остави на огъня още три часа. Пригответе бульон без капак, в противен случай той ще придобие неопитен тъмен цвят. Когато месото е добре отделено от костите, изключете топлината. По желание, продуктът може да бъде подправен с подправки за петнадесет минути, преди да е готов.
Въз основа на този бульон, можете да направите много вкусен борш, както и разнообразие от супи и странични ястия. Особено вкусни са зърнените храни, варени на говеждо бульон.
Ако домашно силен бульон е предназначен за приготвяне на сосове, сос и други подобни ястия, тогава преди да го използвате се препоръчва няколко пъти да се прецежда през марля. Можете също така да го замразите, като разлеете в контейнери и ги поставите във фризера.
Като самостоятелно ястие, говеждото ястие се сервира с бели хлебни крутони и пресни зеленчуци. Като такъв, този продукт може да замени всеки първи курс.
Срокът на годност на домашния бульон от говеждо месо в хладилника е седем дни, ако се вари на всеки два дни. Може да се съхранява във фризера до шест месеца.
Полза и вреда
Ползите от говеждото Нара се дължат на факта, че той е богат на животински протеин, както и на важни аминокиселини. Освен това съдържа жизненоважни витамини и минерали.
Бульон, приготвен на базата на говеждо месо, има много полезни свойства.
- Поради високото си съдържание на желязо, той е изключително полезен при анемия и сърдечни заболявания.
- Поради протеините, този продукт е изключително необходим за хора, които редовно спортуват.
- Тази мазнина има положителен ефект върху храносмилателната система, така че често се използва с бавен метаболизъм.
- Много лекари бульон говеждо се препоръчва да се вземат след прехвърляне на тежки операции, както и в лечението на инфекциозни заболявания.
- Поради факта, че това ястие принадлежи към категорията на постно продукти, тя е полезна за диабет.
- Правилно приготвената мазнина укрепва сухожилията на ставите и съдовите стени и също така помага за борбата с панкреатита.
Само костен телешки бульон може да навреди на тялото. Факт е, че в костите има огромен списък от тежки метали, соли които обикновено преминават в течността по време на топлинна обработка. Такива вещества, като правило, имат лош ефект върху храносмилателния тракт и върху функционирането на черния дроб. Ето защо опитни готвачи препоръчват първоначално сливане.
Телешки бульон се оценява не само заради богатия си вкус и божествения аромат, но и заради много ниското си калорично съдържание, поради което този продукт често се използва в диетата.
Костният бульон е изключително хранителен продукт, получен от животински кости и тяхната съединителна тъкан (хрущял).
Качествен бульон може да се получи от пилешко, пуешко, агнешко, говеждо, свинско, рибно. Основното нещо е, че съдържа мозъка и съединителната тъкан (хрущял).
Източници на мозъчни кости и хрущял:
- крака, стави и копита;
- клюнове, уши и глави;
- стомаси;
- опашки;
- перки;
- цели трупове на животни.
Точният състав на хранителните съединения в бульона зависи от това от каква част от трупа на животните и от качеството на самия месен продукт.
- Костният бульон (не мозъчни камъни) съдържа калций, фосфор, натрий, магнезий, калий, сяра и силиций.
- Бульонът на мозъчната кост в допълнение към горното е богат на хранителни вещества като витамини А и К2, омега-3 мастни киселини, желязо, цинк, селен, бор, манган. Все още има линолова киселина (CLA) в бульон от мозъчен орех.
- Бульонът, за приготвянето на който е използвана много съединителна тъкан (хрущял), осигурява на хората глюкозамин, хиалуронова киселина и хондроитин сулфат. Всички тези съединения днес са скъпи хранителни добавки, които се предписват за лечение на ставни заболявания и намаляване на хроничното възпаление.
- При всички видове бульон, получени от кости (мозъчни и нормални) и съединителна тъкан, задължително присъства много желатин, който се образува от колаген по време на готвене.
Изключително важно е всички полезни хранителни вещества в костния бульон да присъстват точно в химичното състояние, което им позволява да се абсорбират напълно и бързо от човешкото тяло.
Полезни свойства
Костен бульон и загуба на тегло
Днес е модерно да отслабнете с помощта на супи, особено зеленчукови. Но възниква въпросът за това, което тези супи да готвят. Възможно ли е да ги сварите в добър костен бульон или е необходимо само да използвате вода, за да намалите теглото си?
По-добре е да се готви в бульон, тъй като този продукт е приятелски настроен към намаляване на теглото.
- Качествен бульон с ниско съдържание на калории. В същото време, той напълно насища, защото съдържа много желатин, изпълващ стомаха. Редовната консумация на бульон позволява да се намали дневният прием на калории и да не се страда от глад.
- Глициновият колаген нормализира съня. Здравият сън е един от първите отговори на въпроса как да се намали апетита, ако постоянно искате да ядете. Също така, успокояващото действие на глицин помага за борба с тежестта на неподходящи закуски и пристъпи на компулсивно преяждане, които често са свързани с хронична тревожност и депресия.
- Бульон помага за нормализиране на работата на чревната микрофлора, без правилното му функциониране, загубата на тегло по принцип е невъзможно. Тъй като съставът на биоценоза в лице с правилното тегло и тези, които трябва да отслабнете, е много различно. Можете да прочетете ТУК по-подробно за тази разлика.
- Костният бульон е отлично противовъзпалително средство. Хроничното възпаление, според съвременните научни идеи, е в основата на много заболявания, включително и на основата на наднорменото тегло.
- Аминокиселинен аргинин, който е богат на бульон, е необходим за производството на растежен хормон. Което, от своя страна, е необходимо, за да се отървете от излишните мастни натрупвания, особено в коремната област. Ето защо наистина ефективното упражнение за намаляване на теглото на корема и страните винаги е насочено към повишаване производството на растежен хормон, а не само при обучение на мускулите на определена част от тялото.
В допълнение, бульонът има значителна детоксикационна активност и помага да се освободи тялото от тежки метали. За хора с наднормено тегло това е особено важно, тъй като токсините се натрупват в мастната тъкан. И колкото по-голяма е мазнината, толкова повече токсини в нея.
Възможна вреда
Няма отрицателни последици от използването на кости пиле, говеждо месо или друг бульон, все още не е наблюдавано. Разбира се, ако го използвате в разумна сума.
Разбира се, бульонът, както всеки друг хранителен продукт, може да предизвика алергии. Но това не се случва често.
Важно е също да се разбере, че само бульон, приготвен от висококачествени месни продукти, може да бъде с високо качество. Ако се заразите с антибиотици и хормони на кокошки, отглеждани на соево брашно, а не върху зърно, тогава няма да можете да приготвите нищо полезно.
Основни указания за готвене
- Бульонът определено трябва да се свари в голяма тенджера под капак на слаб огън, като се използва много вода. В крайна сметка, колкото по-дълго се приготвя бульонът, толкова по-полезен е той. Това е просто той не трябва да ври.
- Преди края на готвенето е добре да добавите зеленчуци (лук, чесън, моркови, целина). Това ще даде допълнителни ползи.
- Правилният бульон трябва да се вари от кости и хрущял. В него може да има месо, но не бива да е прекалено много. Тъй като има полза от костен бульон, а не месо.
Можете да видите как костният бульон се приготвя от професионалисти.
Месовият бульон е основата за всеки първи курс. Освен това може да се използва самостоятелно. Месен бульон дава усещане за пълнота, затопля се и в същото време лесно се усвоява. Месови бульони отдавна се използват в кухнята на различни народи по света. Освен това традиционно се смята, че месовият бульон е особено показан за хора, отслабени от болестта, или деца. Днес обаче съществуват различни мнения относно полезността на месните бульони. Мнозина вярват, че съдържанието на калории в бульон, приготвен от тлъсто месо, може да причини разстройство на храносмилателния тракт и със сигурност няма да е от полза за фигурата. Почти през нощта, бульонът се премества от категорията на полезния продукт в категорията на вредните. Но наистина ли е? И какви правила трябва да се спазват, за да може месният бульон да носи повече добро, отколкото вреда? Нека се опитаме да го разберем.
Ползите и вредите от бульон
Всеки месен бульон съдържа много повече хранителни вещества и витамини, отколкото печено или задушено месо. Първото ястие, приготвено в бульон, е едновременно леко и питателно. Но съдържанието на калории в бульона ще бъде несравнимо по-ниско от калорийното съдържание на всяко второ месо. Исторически, бульоните се приготвяха от тлъсто месо на места, където климатът се отличаваше със строгост. Богатият бульон от месо помогна бързо да се затопли и насити организма с необходимата енергия. Трябва да се отбележи, че в страни с горещ климат, месото бульон практически не се консумира. Супите се приготвят основно в зеленчукови бульони.
В нашата страна използването на бульони е традиция, която се корени в далечното минало. Трудно е да си представим, че за обяд можете да се справите без първото ястие, а вкусна борш или богата супа от месо са задължителни на нашата маса.
Въпреки това, противниците на месните бульони единодушно твърдят, че те са много по-малко полезни от вредата. Обяснението за това е, че те осигуряват следното: в процеса на готвене не само хранителните вещества попадат в бульона от месото, но и много вредни вещества, като антибиотици, които често се използват за лечение на животни. Като се има предвид, че днес процесът на отглеждане на животни е пуснат в ход, човек може само да се досети какви животни се лекуват и хранят, за да растат по-бързо, вещества, вредни за човешкото тяло, могат да влязат в бульона. Но, от друга страна, те също са запазени в месото, което ежедневно ядем.
Експертите смятат, че бульонът, приготвен от месо с кост, е особено вреден и въобще не е калоричното съдържание на бульона. Костта съдържа креатин, лош за работата на човешкото тяло. В допълнение, хранителни експерти твърдят, че бульонът разрежда стомашния сок и по този начин нарушава храносмилането. Но, ако се върнете назад във времето и погледнете нашите баби и дядовци, ще трябва да признаете, че тяхното поколение, отглеждано в пилешки бульон и други първи ястия, е много по-здравословно от нашето. Следователно, това твърдение също е спорно. Всъщност, диетолозите не препоръчват изцяло да се изключват бульоните от диетата ви дори до пламенните противници на това ястие. Просто трябва да се вземат предвид всички по-горе и да се подготви бульон, така че да носи максимална полза за тялото.
Как да се готви бульон
Добър бульон започва с избора на правилното месо. Месото трябва да е прясно и обезкостено. Най-добре е да купувате месо от доказани търговци, които могат да гарантират, че месото не съдържа антибиотици или хормони. Отсъствието на тези вещества в бульона е много по-важно от това колко калории в бульона. За да се предпазите, ако не сте сигурни в качеството на месото, трябва да сварите бульона в две води. Първата вода се източва, но във второто съдържанието на вредните вещества ще се намали почти до нула. За да направите бульона вкусно, зеленчуците се добавят към него по време на готвене. Най-често това са лук, моркови, корени. В резултат бульонът се оказва много ароматен. Никой няма да спори с факта, че богатият бульон от тлъсто месо е много по-вкусен, но ако се страхувате от това колко калории са в бульон, или не можете да консумирате мазни храни поради здравословни проблеми, тогава гответе бульон от постно месо. В този случай, това не боли, но само ще облагодетелства. Ще бъде полезно да се знае каква е калорийното съдържание на пилешки бульон и калоричното съдържание на говеждото бульон - най-често използваните ястия.
Калория пилешки бульон
Пилешки бульон се счита за полезно диетично ястие, което се ползва както от деца, така и от възрастни. Калоричното съдържание на пилешки бульон не е високо и затова специалистите по хранене препоръчват включването му в диетата си дори и на хора, които са загрижени за това колко калории в пилешки бульон. Пилешки бульон дава усещане за пълнота, но това не води до увеличаване на теглото. Той съдържа голямо количество протеин и затова се предписва на хората в периода на възстановяване, за да се получи по-бързо сила. В допълнение, има дори и хранителна система за отслабване, която използва пилешки бульон. Основното изискване на такива диети: яжте няколко пъти на ден вместо на основното хранене. Въпреки калоричното съдържание на пилешки бульон, такива диети наистина помагат да отслабнете. Това просто не трябва да се намесва в тях. Това може да доведе до неприятни последствия. Както се казва, всичко е добро в умереността. Калория пилешки бульон е около 20 ккал на 100 гр. Но това до голяма степен зависи от това каква част от трупа се готви. Най-хранителен бульон ще се получи, ако използвате гърдата за неговата подготовка. По този начин, ако има значение за вас колко калории са в пилешки бульон, изберете гърдата за него.
Калориен бульон от говеждо месо
Ако всички бульони се оценяват по такъв индикатор като калоричното съдържание на бульона, бульонът от говеждо месо ще стане безспорен лидер. Това е най-нискокалорийния бульон от говеждо месо, който може да си позволи всички онези, които се стремят да отслабнат. Съставът и полезните свойства на говеждото бульон се различават от пилето поради факта, че в този случай се използва друго месо. Говежди бульон, например, ще стане незаменим за отравяне или интоксикация. Съставът на това ястие е голям брой аминокиселини и протеини, благотворно влияе върху организма. В същото време съдържа много по-малко холестерол и мазнини, отколкото в пилешки бульон. В тази връзка, тези, които са загрижени за това колко калории в пилешки бульон трябва да се обърне внимание на говеждо бульон. Съдържанието на калории в говеждото бульон е само 4 ккал на 100 гр. Редовната консумация на такъв бульон има благоприятен ефект върху цялото тяло: повишава имунитета, подобрява стомашно-чревната функция, метаболизма, премахва анемията и възстановява силата. Като се има предвид ниското съдържание на калории в говеждото бульон, това е идеалното ястие за запазване на здравето и красотата. Знаейки калоричното съдържание на бульон, приготвен от говеждо месо, не можете да се притеснявате за вашата фигура.
По този начин е възможно да се повлияе колко калории в бульона може да бъде, ако изберете правилното месо за това ястие. Това ще промени не само съдържанието на калории в бульона, но и полезните му свойства. Съдържанието на калории в бульона не е постоянно и това ястие може да бъде нискокалорично.
Ползи за говеждо бульон и вреда за намаляване на теглото
Така че, бульонът от говеждо месо е диетичен продукт.
Говеждо бульон ползи и вреда за бременни жени
Този страничен продукт е полезен при хранене за бременни жени и деца.
Говеждо бульон ползи и вреда на тялото
Супа, която се основава на бульон от говеждо месо, ползата за тялото е уникална.
Първото е, че говеждото месо съдържа 2 пъти по-малко мазнини, но повече протеини, а въглехидратите не са част от такова месо.
Тиаминът, който е част от химическия състав на черния дроб, оптимизира мозъчната функция.
Говеждо бъбреците съдържат 80% вода, 2% мазнини и протеини, пантотенова киселина, витамини от група В, минерални вещества (магнезий, калций, желязо).
Черният дроб е склад на витамини.
А това означава, че в такъв протеин има аминокиселини, необходими за човешкото тяло.
Тиаминът действа като антиоксидант за нашето тяло, предпазвайки организма от вреден тютюн и алкохол.
Говежди език, или по-скоро използването му, е полезно за нервната и храносмилателната система на човешкото тяло.
И за добра причина, тъй като насърчава синтеза на мастни киселини, хормони, холестерол, синтеза на аминокиселини и протеини.
Ако добавите подправки и зеленчуци към такова ястие при готвене, то това е цял набор от биологично полезни вещества.
От говеждото тяло можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия.
Топли или студени пушени и варени езици, които се нарязват на тънки резени, са отлично допълнение към аспержите, гъбите, артишоките и осолената диня.
Регулира кръвната захар, а фосфорната киселина е основният участник в изграждането на много ензими от химичните реакции на клетките.
Ползи за здравето на телешки бульон
Ако сравните карантиите с говеждо месо с други месни животни, говеждото месо се оценява най-много. Най-популярните карантии от говеждо месо са бъбреците, сърцето, езика, черния дроб.
Сърцето обикновено се сварява или задушава на малки парченца.
Бъбречно говеждо месо, ползите от което, подобно на черния дроб, е съдържанието на големи количества екстракти и ензими.
Телешки бульон както е и вземете
Много хора познават хранителните вещества на говеждото говеждо, защото се състоят от 17 протеина.
Говеждо черен дроб, чието използване е особено необходимо за хората, водещи активен начин на живот, както и за тези, които спортуват.
Черният дроб, особено говеждото месо, повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
Следващият страничен продукт е говежди език, чието използване не е по-лошо от черния дроб.
Единственият недостатък на такъв продукт е неприятната миризма и продължителната обработка преди готвене.
За да отстраните неприятния вкус и миризма, бъбреците трябва да се напоят поне половин час в слаб оцетен разтвор.
Така че говеждият черен дроб е чудесен за пържене и пържене.
Преди готвене трябва да се накисва в мляко, така че черният дроб да е мек.
Говеждо бъбреците са подходящи за задушаване на печка и душ кабина, както и за пържене.
Най-вкусни, разбира се, говеждо езика, така че има необичаен вкус.